每年农历的三月初三，是广西人民的重要节日，很多地方也过三月三，但可能没有广西这么隆重。在很多的地方，有三月三吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。相传东汉时期，某一年的春天，华佗路过南京，晚上借宿在一位老乡家里。听说女主人有头疼的毛病，于是华佗就采了一把荠菜花，让女主人拿鸡蛋跟荠菜花一起煮，连吃了3天，头疼的毛病治好了。后来一传十，十传百，大家就知道了荠菜花煮鸡蛋治头疼的食疗效果，于是就有了三月三，荠菜当仙丹的说法。
荠菜营养丰富，还有散热、利尿的好处，还能促进血管收缩，对三高有不错的效果，但是它会收缩子宫，怀孕的人不能吃。在北方很多地方，现在正是吃荠菜的时节，但是南方天气热得早一些，荠菜已经开花了。虽然开花的荠菜太老，没办法吃了，不过用来煮鸡蛋也是相当不错的。
(资料图)
先来看一下荠菜花的样子，长度大概30厘米左右，开白色的小花，还有心形的果实，看起来还挺漂亮的。荠菜花长在路边，这个时节可以多挖一些回家。荠菜花还可以晾干了保存起来，随时用来煮鸡蛋。今天龙宝就给大家分享一下荠菜花煮鸡蛋的做法，需要准备的食材有：荠菜花 一把，鸡蛋 5个，生姜 一块，红枣 6颗。
第一步：准备好鸡蛋、生姜和红枣。鸡蛋用牙刷把表面轻轻地刷干净，沥一下水分。鸡蛋的数量根据家里人数来定。
第二步：荠菜花清洗干净，摘掉根部黄色的叶子，沥一下水分，荠菜花的根部不要去掉。荠菜花放到砂锅里，铺成像鸟窝一样的垫子，加适量的水。荠菜花煮鸡蛋，建议用砂锅，保温性能好，如果实在没有，就用汤锅，要清洗干净，不要有油渍。
第三步：生姜切片，跟红枣、鸡蛋一起放到砂锅里，冷水开大火煮鸡蛋。有些朋友喜欢先把荠菜花煮出香味再放鸡蛋，不过温度高了直接放鸡蛋可能会炸开。
第四步：砂锅里的水煮开后，转中火煮5分钟，时间不宜太长，鸡蛋不要煮太老了。
第五步：鸡蛋煮熟后，用勺子把所有的鸡蛋壳敲打开裂有缝隙，这样做是为了让荠菜花的汤水更好地渗到鸡蛋里，鸡蛋吃起来更清香。
第六步：让鸡蛋在荠菜花汤里浸泡一天，第二天吃正好合适。有些地方温度高，可以先泡2个小时，再把把鸡蛋和煮出来的汤水倒出来，放到冰箱里浸泡过夜，第二天吃之前拿出来回温，听家里老人说，吃荠菜花煮鸡蛋，中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。
吃鸡蛋的时候，可以喝上半碗荠菜汤，对身体有好处。荠菜花是野草也是药，用它煮鸡蛋，家人吃了眼睛明亮，身体倍儿棒，每年三月三，我都用荠菜花煮鸡蛋，老人吃了腰腿不疼，孩子吃了少生病。
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