清水鸡
1.主料:半只土鸡600克。
2.辅料:油适量、盐适量、花雕酒20亳升、鸡粉3克、香菜适量、香葱段适量。
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3.将鸡收拾干净，并用干净的抹巾吸干水分。
4.在内腔撒入鸡粉、盐抹匀至完全吸收。
5.在鸡外表也撒上盐、酒上花雕酒，抹匀整个鸡皮至完全吸收。
6.淋上花生油，抹匀所有鸡的外表面，静置1小时入味。
7.准备好香菜、葱段。
8.大火烧锅煮水，水开后，将步骤4腌制好的鸡放入锅中蒸制，上汽后，改用中火，蒸20分钟即可。
9.将鸡只取出放凉至室温，蒸什保留备用。
10.将放凉后的鸡只斩件，按照分解前的原样上碟摆放好。
11.将蒸汁淋在步骤8的鸡块上，稍加整理，即成。
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